传统白糖糕-有食谱

第一次做白糖糕时我将水份量错了，所以当然是失败咯！第二次再做，白糖糕切开后看到那很多的洞洞就非常的高兴了．
至于为什么叫传统白糖糕呢！我想应该是因为这是用酒饼，白饭和粘米粉发酵而做的，并不像现在的（从网上看到的）都用酵母和粘米粉做成的．传统的做法虽然是麻烦了些，但却能吃到怀念已久小时候所吃的那种味道和口感，有些东西.......还是旧的好^_^

食谱来之Y3K

发种：酒饼半汤匙，冷白饭100克，幼糖1茶匙，清水1茶匙(如需要）

做法：将酒饼，白饭和幼糖搅拌均匀（如太干才加水）放进盒子里盖着，待发酵48小时后，秤60克做糕种。

糕种：发种60克，粘米粉100克，清水适量

做法：将发种及粘米粉混合，加入少许水待发1天(6-18小时之内皆可),放进盒子盖着，取80克做白糖糕材料

糕材料A: 粘米粉220克，薯粉30克，清水275ml

糕材料B:  幼糖200克，清水400ml,班兰叶2片(打结)

糕材料C: 糕种80克

糕材料D: 枧水1/4茶匙，油1茶匙

涂料：熟油1汤匙(我用1茶匙而已)

做法：

1)糕材料A放入大碗内搅匀，待用

2)糕材料B放入锅里煮滚，取出班兰叶，倒一半入(1)搅拌均匀，另一半待冷2分钟才倒入搅匀，待凉。

3)糕材料C加入(2)搅匀后，过滤在一个深碗盖住，待发10-14小时。

4)将发好的(3)加入油及枧水(如有酸味才放),搅匀后倒入已经抹了油的9寸模，放入蒸笼以中火蒸15-20分钟或熟，用竹签插入如不粘糕即可(我蒸了30分钟)熄火后取出，趁热在糕面涂一层熟油，待冷切块享用。