Thursday, June 16, 2011

烫种南瓜土司

是和美牙心有灵犀吗?我和她竟然都做不同食谱的烫种南瓜土司,我的是QiQi的食谱,但我相信烫种的面包怎么做都是很软很好吃的^^ 原本想做成美牙的'山形'土司,结果手艺不好,擀成的面团不能横放进土司模,就将它直放进去,出来的成品还是不错的(虽然少了那两坨.....)
南瓜鮮奶吐司 (12兩吐司模)

材料:

南瓜泥面团:
南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g

主面团:

高筋面粉300g、即溶酵母粉4g、细糖35g、盐1/2t、鲜奶110 -120g、无盐奶油25g

做法:

1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热,一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后,冷藏至少8小时熟成。
2.经过一段时间熟成,原來的南瓜泥面团会变的更浓稠,如同固态的"粿"一样。
3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜,室溫发酵约50分钟或至兩倍大。
4.发酵完成后,分成2份滾圆,松弛10分钟。
5.杆卷2次入模,待发酵到9分满,190烤约30分钟。

4 comments:

Joceline Lor said...

一段时间没上菜了哦!最近多数吃面包吗?哈!哈!哈!无论如何,自己动手弄得都会比外头买的健康多。可是说起做面包。。。。。。 我就懒惰了。因要花较长的时间。

pit yoon said...

最近煮饭时都是很匆忙,而且他在,如果我拍照会被他唸的,所以都没有拍到照片.对呀!自己做的面包虽然并比不上外面的,但怎么说都是比较健康的.

天空蓝 said...

你好,我从佳礼看到这里来。。。希望你不会不理我。。。
想请问下你这南瓜泥做的面包在开始制作时会很粘手吗?因为之前做过马铃薯泥的面包很粘手所以才会有这样的问法。

pit yoon said...

很高兴你来到我家,我也是才知道你也有'私窦'的哦!
我做的这南瓜泥的面包并不会粘手,因为我时常都在同一间烘焙店买的高粉,已经知道大概要放多少的水分,很多食谱的水分都得靠我们自己去调的,我认为刚开始不要将全部的水都倒进去,慢慢加才可以拿捏到面团的粘度的。