Monday, September 19, 2011

黄金蛋糕卷

用了妃娟的黄金蛋糕的配方,我做了这超棒的蛋糕卷,在准备好材料后竟然发觉家里没有低粉了,最后.....我用了40g的玫瑰粉(中筋面粉)和45g的粘米粉来试试,哈....出来的成品是让我相当满意的,我只涂上牛油和kaya就已经将他给吸引了,结果他一人就吃了一半的分量^.^



食谱来自妃娟的美味糕点新主张-黄金蛋糕
材料:
无盐奶油70g(我用buttercup)低粉85g, 鲜奶70g, 全蛋60g, 蛋黄110g, 兰姆酒6g (1 & 1/2tsp),

蛋白225g, 细砂糖115g(我用100g)

1.无盐奶油以小火煮至滚沸,熄火后立刻加入低粉快速拌匀。

2.鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火,慢慢冲入作法1中拌匀。

3.全蛋与蛋黄放在同一容器中搅散后,再慢慢加入拌匀。

4.加入兰姆酒拌匀,即成蛋黄面糊。

5.蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致顺滑的蛋白霜,呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。

6.取约1/3分量的蛋白霜,加入作法4的蛋黄面糊内拌均匀。

7.再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀。

8.将面糊倒入已铺纸的烤盘内用小刮板将面糊稍微抹平。

9.烤箱预热后,170c烤约10分钟,上色后改成150c, 再烤约25分钟。(我家烤箱的热度)

10.蛋糕出炉后,表面铺一张烘焙纸,再压一个烤盘。

11.接着翻面扣出蛋糕,趁热撕开底纸。

12.接着再铺一张烘焙纸,再压一个长方形网架(或烤盘),将蛋糕翻回正面,冷却后即可切块。(我卷成蛋糕卷)

2 comments:

Wai Kitt said...

你的卷得很成功哟!我作天做的swiss roll卷时候已破了!真气死人呀!

pit yoon said...

是吗?谢谢.没关系,再接再厉,一定会成功的.