厨房乐一乐

Monday, June 20, 2011

腐竹薏米白果糖水

晚餐后的我喜欢来些甜点泡电视剧，今天就煮了这道腐竹薏米白果糖水，特地加了菜园蛋，哈....很滋润哦！！

花生莲藕老火汤+桂豆彩椒炒虾球＋葱油豆腐

我这上班一族最近都很少做一些比较复杂的料理，总觉得时间真的不够用，但还是每晚都花些时间在厨房里，所以时常都落得被唸的下场．

其实只要时间分配得当，我还是可以喝到这样的老火汤的，这是我在做晚饭时就褒下的汤，褒了4小时后就熄火，早上4点多再开火褒2小时才上班，晚上回来弄热就可以喝了．哈...褒了6小时的老火汤，只看汤的颜色就知道这汤的美味程度了^_^

当然我也不会只喝汤的，一定要有我喜欢的蔬菜类，尤其是这样的桂豆彩色椒炒虾球，是我和他的最爱．

这也是我的最爱之一 - 葱油豆腐，可惜是忘了买青葱，卖相就欠奉了些>.<

做了那天的白糖糕后，因为还有剩下糕种，所以我又兴致勃勃的做了这款的黄糖松糕，食谱和白糖糕有点不一样，这黄糖松糕的做法有点像'烫种'的做法(本人认为而已)　但出来的成品却和食谱的照片有点出入，我的吃起来是QQ的口感，根本就是白糖糕的口感，他也说应该是这样的口感的，和Pasar买的没有分别，但我就觉得食谱照片的看起来是很松软的，再三确认食谱，自己并没有做错，难道真的是照片角度的关系吗？管它呢！反正好吃就是了，所以我还是喜欢叫它 - 黄糖糕

发酵14小时后的面糊，上面有很多的泡泡

蒸好后的黄糖糕

Thursday, June 16, 2011

柠檬芝士慕斯蛋糕

做给自己的生日蛋糕 - 柠檬芝士慕斯蛋糕．蛋糕体是粘米粉加低粉做成的烫种香橙戚风(谢谢Penny Chuah的分享），很软的蛋糕体，配上酸酸的柠檬芝士慕斯，超赞的配搭^_^

没有准确的食谱，因为我是从冰箱找到可以配搭的材料，就地取材做成的，开始并没有想要做蛋糕，但因为放假在家太闲空了才想要做个蛋糕来意思意思一下，所以蛋糕装饰也免了，哈......

蛋糕体：香橙戚风蛋糕 (我自己的分量7寸烤馍) - 切成两片

材料：
(A) 蛋黄(AA size)-4个，幼糖-40g，盐-1/4 tsp，粟米油- 50g，鲜榨橙汁和橙茸-一粒橙的分量，
低粉80克+粘米粉25克+1/2 小匙发粉（筛过）
(B) 蛋白-4个，幼糖-50g，塔塔粉(Cream of Tartar) - 1/4小匙

做法 :
1. 把蛋黄，糖和盐用Double Boiling 的方法加热搅拌至糖溶化，加入粟米油，橙汁和橙茸拌匀，把double boiling 的盘子移开火炉，趁热倒入筛过的蛋糕粉，做不规则方向搅拌至溶入蛋黄糊。
2. 另一边，把(B)的部分，用搅拌器打至湿性发泡，打好后，再转低速打一分钟，消掉里面的大气泡。
3. 把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，用刮刀(Spatula)从下至上拌匀，倒入烤摸，轻敲几下，放进烘炉用170'c 烤 35-40分钟。
4. 出炉后，拿出烤摸大力在桌上敲一下，倒扣至冷却才脱模。(忘了敲打蛋糕，因为不是中空模，所以没有倒扣)

芝士慕斯
材料：
(A)芝士250克，蛋黄2个，糖70克，动物性奶油50克（隔热法煮到全部材料溶解至没有颗粒为止，取出待冷）
(B)鲜奶油(植物性奶油)200克 - 打发
(C)鱼胶粉25克 - 煮溶
做法 : (A)+(B)+(C)搅拌均匀后，将一片蛋糕体放进烤模后，倒进一半的芝士慕斯，再放一片蛋糕体，最后将剩下的芝士慕斯倒进，铺平后放入冰箱冷藏最少4小时就可以切块享用了．

传统白糖糕-有食谱

第一次做白糖糕时我将水份量错了，所以当然是失败咯！第二次再做，白糖糕切开后看到那很多的洞洞就非常的高兴了．
至于为什么叫传统白糖糕呢！我想应该是因为这是用酒饼，白饭和粘米粉发酵而做的，并不像现在的（从网上看到的）都用酵母和粘米粉做成的．传统的做法虽然是麻烦了些，但却能吃到怀念已久小时候所吃的那种味道和口感，有些东西.......还是旧的好^_^

食谱来之Y3K

发种：酒饼半汤匙，冷白饭100克，幼糖1茶匙，清水1茶匙(如需要）

做法：将酒饼，白饭和幼糖搅拌均匀（如太干才加水）放进盒子里盖着，待发酵48小时后，秤60克做糕种。

糕种：发种60克，粘米粉100克，清水适量

做法：将发种及粘米粉混合，加入少许水待发1天(6-18小时之内皆可),放进盒子盖着，取80克做白糖糕材料

糕材料A: 粘米粉220克，薯粉30克，清水275ml

糕材料B: 幼糖200克，清水400ml,班兰叶2片(打结)

糕材料C: 糕种80克

糕材料D: 枧水1/4茶匙，油1茶匙

涂料：熟油1汤匙(我用1茶匙而已)

做法：

1)糕材料A放入大碗内搅匀，待用

2)糕材料B放入锅里煮滚，取出班兰叶，倒一半入(1)搅拌均匀，另一半待冷2分钟才倒入搅匀，待凉。

3)糕材料C加入(2)搅匀后，过滤在一个深碗盖住，待发10-14小时。

4)将发好的(3)加入油及枧水(如有酸味才放),搅匀后倒入已经抹了油的9寸模，放入蒸笼以中火蒸15-20分钟或熟，用竹签插入如不粘糕即可(我蒸了30分钟)熄火后取出，趁热在糕面涂一层熟油，待冷切块享用。

烫种南瓜土司

是和美牙心有灵犀吗？我和她竟然都做不同食谱的烫种南瓜土司，我的是QiQi的食谱，但我相信烫种的面包怎么做都是很软很好吃的^^ 原本想做成美牙的＇山形＇土司，结果手艺不好，擀成的面团不能横放进土司模，就将它直放进去，出来的成品还是不错的（虽然少了那两坨.....)

南瓜鮮奶吐司 (12兩吐司模)

材料:

南瓜泥面团：
南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g

主面团：

高筋面粉300g、即溶酵母粉4g、细糖35g、盐1/2t、鲜奶110 -120g、无盐奶油25g

做法:

1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热，一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后，冷藏至少8小时熟成。
2.经过一段时间熟成，原來的南瓜泥面团会变的更浓稠，如同固态的"粿"一样。
3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜，室溫发酵约50分钟或至兩倍大。
4.发酵完成后，分成2份滾圆，松弛10分钟。
5.杆卷2次入模，待发酵到9分满，190烤约30分钟。

Monday, June 13, 2011

蓝莓芝士蛋糕

我会觉得蓝莓配上芝士是绝配，所以每次想做芝士蛋糕时就会想到这蓝莓芝士蛋糕．难的是小侄女也很喜欢，很赏脸一下就吃了两块^_^

饼皮

100g OREO 饼
70g 牛油(融化)

蓝梅芝士馅料
250g 奶油芝士(融化)
40g 软化无盐份牛油(我用咸牛油）
40g 幼糖
1粒蛋
1小匙VANILLA
1茶匙lemon juice
Blueberry pie filling

做法
1个6" 圆形模, 融化牛油倒进饼干压碎,放冰箱冷冻变硬
奶油芝士,牛油和糖用慢速拌打到光滑,加入鸡蛋拌匀,加入VANILLA和LEMON JUICE拌匀
在饼皮上倒入1/2芝士糊,随意放入blueberry pie filiing,将剩下的芝士糊倒入
放入已预热的烤箱, 170度烤30-35分钟.（烤时要放一杯水在烤箱里）
让蛋糕在烤箱冷却1小时,待冷后,铺上一些蓝酶馅,放进冰箱冷藏至少6小时就可享用了